Unegrosse boite de bisque de homard (400 g). 100 g d'emmental râpé. 500 g de pommes de terre. 250 g de crevettes décortiquées. (soit 500 g entières) 2 tomates. 25 cl de crème liquide. 1 oignon. Huile d'olive. 1 cuillère a soupe de cognac 4 gousses d'ail. Sel et poivre. Préchauffez le four à 180°c (th.6). Calibre: 20-30/kg. Luximer propose la vente en ligne de crustacés frais en direct de Bretagne. Homards bretons, langoustines, langoustes royales, crevettes grises ou crevettes roses, tourteaux, araignées de mer : retrouvez sur votre poissonnerie en ligne vos crustacés préférés avec une fraîcheur exceptionnelle ! Préparation Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Décortiquer le homard et réserver la chair pour une autre recette. À l'aide d'un rouleau à pâte, concasser la carcasse de homard afin d'obtenir de petits morceaux. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de carcasse de 6 à 7 minutes. MENU] Notre menu traiteur est de retour pour ces deux prochains week-ends (15-16-17 & 22-23-24 janvier). 🍽 Les entrées - Croquettes de ris de veau Maison, salade croquante. ou - Velouté d’endives aux moules de bouchot et noix de Saint Jacques. ou - Scampis gratinés au parmesan et sa brunoise de légumes. 🍽 Les plats consistants Apropos de gambas à larmoricaine avec bisque de homard . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1 Gambasà l'armoricaine Ingredients : 500 gr de gambas 1 verre de cognac 3 échalottes 1 bouquet garni 4 CS de concentré de tomates 1/2 L de Muscadet 2 tomates pelées concassées 1 verre d'huile d'olive sel, Poivre, Safran (1 dose) Préparation : Faire revenir les gambas à la poele dans l'huile d'olive. Les flamber au cognac Ajouter les échalottes 13. Entrées*Chaudes" • Festival de Pâtes (voir choix) • Ballottins d’Asperges au Saumon Fumé Sauce Mousseline (en saison) • Homard à l’Armoricaine • Quenelles de Brochet Parfumées à la Bisque de Homard • Jardin de Champignons Façon du Chef • Kebabs d ‘agneau et crème de yaourt à la menthe • Ronde de Scampis du Pyrée, Saucée de Tomate Machatte ne supporte pas son bandage suite à sa January 2nd, 2021 - ma chatte de 5mois vient de se faire stériliser 2 cicatricesur chaque flanc Elle a un gros pansement qui lui entoure le ventre mais ne le supporte pas du tout Elle s est faite opérée à 9h du matin et à 19h elle avait arraché une compresse qui Profitezde nos recettes variées de plats raffinés ! Bouillabaisse aux gambas, vongole et chorizo Biche aux topinambours et choux de Bruxelles, sauce au chocolat noir Homard à l’armoricaine, spaghettis de légumes et rouille Financiers au beurre noisette et amandes en poudre Rib eye/entrecôte grillée et sauce choron Sauce béarnaise Tartiflettede Luxe à la Truffe du Ventoux et aux Cèpes PL-1248 -. Linguines Sauce Brocoli et Pancetta Grillée PL-1247 -. Croque-Monsieur au Jambon Truffé, Sauce Mornay PL-1246 -. Tournedos Sauce aux Pruneaux et au Pain d'Épices PL-1245 -. Burger de Haché de Poulet au Fromage à la Sauce Cacahuète PL-1244 -. AxYi. Difficulté ***IngrédientsPour 500grs de langoustines pour 4 personnes- 1 quart de verre d'huile d'olive- 1 quart de verre d'huile d'arachide- 1 à 2 gousses d'ail- 1 oignon- 75 cl de vin blanc vin de table- 1/2 boite de bisque de homard- 1/2 boite de concentré de tomate- Thym, persil, laurier, sel, poivre- 1 brique de crème fraiche liquide- Facultatif 1 sachet de 200grs de pétoncles1. Laver, sécher et fendre les dessous des queues de Préparer un wok avec l'huile. Enfariner les queues et les faire Les prélever encore chaudes à l'aide d'un écumoir dans une assiette et les flamber au Dans le fond de la poêle où elles ont frit, faire revenir un hachis d'ail, d'oignon, un bouquet garni et Ajouter le vin blanc sec et un peu d'eau et laisser mijoter pendant une demi heure à feu très Ajouter la demi boite de bisque pour ne pas gaspiller l'autre moitié reportez vous à notre recette de soufflé à la bisque de homard, la moitié de concentré de tomate, et un peu d'eau. Laisser mijoter encore une heure et au moment de servir ajouter la crème fraiche. Rectifier l' Se déguste accompagné de riz appétit... Gambas au lard sur bisque de homard Pour 4 personnes 8 cuillères ou autres récipients Ingrédients 8 grosses crevettes ou gambas décortiquées 4 tranches de lard fumé très fines Herta 20 g de beurre 100 g de bisque de homard + 5cl d’eau 1 cuillère à potage de crème liquide sel-piment d’Espelette ciboulette coupée fraiche ou surgelée Préparation Avec un fouet, mélanger la bisque + l’eau + la crème + 1 pincée de piment. Ne chauffer qu’au moment de servir. Envelopper chaque crevette dans une demie tranche de lard. Fixer avec un pique saucisse puis les faire revenir dans 20 g de beurre pendant 3 à 4 mn en les retournant. Le lard doit être croustillant. Verser dans chaque cuillère un peu de bisque chaude. Disposer sur le dessus une crevette et parsemer de ciboulette coupée. Lire la suite Lotte à l’Américaine Lotte à l’Américaine. Autrement dite lotte à l’armoricaine ». Ce plat mythique inspiré de l’œuvre du chef Sétois Pierre FRAYSSE fin 19ème est un concentré de savoir-faire On commence avec un fumet de crustacé, on flambe, on assaisonne, on réduit, on crème, on veille à la température et au temps de cuisson. C’est fameux, c’est merveilleux. Si vous hésitez à utiliser des carcasses de crustacés gambas, crevettes, crabes, langoustines, homard…, vous pouvez opter pour la bisque de homard. Mais c’est moins orthodoxe. Lotte à l’Américaine Saisonnalité Septembre à mai Niveau Chef Temps total 1H30 Durée de préparation 30 minutes. Durée de cuisson 1H Durée de marinade N/A. Durée de refroidissement N/A. Portions 6 Allergènes oui gluten/crustacés/poissons Conservation déconseillée Ustensiles nécessaires couteau d’office, planche à découper, balance, sauteuse antiadhésive, casserole, tamis, chinois grosse grille, spatules, briquet. Version de la recette 2 Ingrédients 1,4 Kg de queue de lotte ; 3 grosses échalotes ciselées ; 2 gousses d’ail pressées ; 9 tomates mondées et épépinées une grosse boîte de pulpe de tomates 800g ; 25cl de vin blanc sec ; 1 petit verre de cognac ; 1 bouquet de cerfeuil, une moitié ciselée et l’autre en branche pour le bouquet garni ; 1 bouquet garni oignon piqué de clou de girofle, laurier, thym, persil et cerfeuil ; Farine ; Carcasses de crustacés idéalement 3 à 5 crabes verts ou étrilles + les os et les parures de la lotte 200g de bisque de homard concentrée ; Piment de Cayenne ; Huile d’olive ; Sel, poivre ; 1 dosette de safran optionnel ; Un zeste d’orange optionnel ; 20cl de crème fraîche épaisse optionnel. Préparation Pelez, désossez et nettoyez la queue de lotte. Découpez la chair en cubes de 5cm. Réservez. Farinez les os, la peau, les restes. Faites-les revenir les restes avec les échalotes et les carcasses de crustacés concassées. Flambez au cognac. Ajoutez les tomates, portez à ébullition. Ajoutez le vin blanc, l’ail pressé, un verre d’eau, le bouquet garni, le zest d’orange et la bisque de homard si vous la préférez aux carcasses de crustacés. Assaisonnez sel, poivre, piment de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 50 minutes. Passez au chinois en foulant bien le tout au-dessus dune casserole. Portez la sauce à petits bouillons. Rectifiez l’assaisonnement. Faites éventuellement réduire ou baissez le feu au minimum, couvrez et laissez patienter le temps de préparer la lotte. Juste avant de servir Salez et farinez la chair de lotte. Faites-là juste dorer dans l’huile d’olive. Réservez. Si vous le souhaitez, ajoutez le safran et le cerfeuil ciselé, crémez, mélangez ces ingrédients sont optionnels. Déglacez les sucs de cuisson de la lotte avec la sauce. Montez à nouveau à température, petit bouillon. Versez la lotte et son jus. Mélangez bien. Réduisez le feu au strict minimum. Couvrez et POCHEZ la lotte 10 à 15 minutes – PAS PLUS ! – il ne faut pas cuire plus la lotte à feu moyen/fort car elle deviendrait caoutchouteuse. Dressez sur plat chaud, saupoudrer de cerfeuil et servez aussitôt. Conseils Accompagnez d’un mélange riz/riz-sauvage, et de petits légumes glacés et/ou cuits à l’anglaise pois gourmands, mini carottes, petits oignons. Il est possible de précuire la lotte sous-vide à basse température. Dans ce cas vous salez légèrement les cubes de lotte, vous ajoutez du thym et du piment d’Espelette. Cuisez pendant 1H30 à 48°. Refroidir dans un bac d’eau froide. Versez le jus de cuisson dans la sauce armoricaine. Séchez la lotte, farinez la chair puis rôtissez au beurre noisette. Assemblez ensuite au service avec la sauce dans des assiettes chaudes puis saupoudrez de cerfeuil. Risotto alla Milanese Risotto alla Milanese Le risotto à la Milanaise serait apparu en 1574 lors du mariage de l’artiste Valerio Flandre. L’un de ses élèves aurait jeté une poignée de safran dans le riz qui cuisait. Quelle bonne idée 🙂 Utilisez de la moelle de bœuf fraiche pour faire blondir les oignons. Les pistils de safran doivent être mis à tremper la veille dans un fond d’eau. Cette étape n’est pas utile si vous utilisez du safran en poudre. Râpez vous-même le parmesan frais. n’utilisez en aucun cas du parmesan industriel vendu râpé en sachet. Le riz pour risotto est un riz spécial. Il s’agit de riz rond type japonica cultivé au nord de l’Italie Carnaroli, Vialone nano, Maratelli, Arborio. Risotto alla Milanese Ingrédients 320g de riz. 50g de moelle de bœuf passée au tamis. 25g de beurre. 1,3 litres de fond brun maison. 1 oignon. 2 cac de pistils de safran trempés la veille dans un fond d’eau. 1 verre de vin blanc sec 12cl. 80g de parmesan râpé Préparation Hachez finement l’oignon. Passez la moelle au tamis. Faites chauffer le bouillon. Maintenez-le à température petit bouillons. Faites chauffer la moelle à feu doux, faites-y bondir l’oignon. Ajoutez le riz, faites le nacrer. Montez la température à feu vif, versez le vin et faites évaporer en remuant. Baissez le feu. Ajoutez le bouillon brûlant, petite louche par petite louche tout en remuant continuellement pendant 15 à 20 minutes le bouillon doit être absorbé en fin de cuisson. Ajoutez le safran et son jus à mi-cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre petit morceaux par petit morceau, puis le parmesan tout en remuant énergiquement. Laissez reposer quelques minutes puis servez. Dressez avec quelques pistils de safran. Risotto alla Milanese The risotto was created in 1574 at the wedding of the artist Valerio Flanders. One of his students has threw a handful of saffron in the rice… What a great idea! Ingredients Rice 320g. Beef marrow 50g sieved. 25g butter. brown stock. 1 onion. 2 tsp saffron, soaked overnight in a little water. 1 glass of dry white wine 12cl. 80g grated parmesan Directions Finely chop the onion. Sieve the marrow. Heat the brown stock. Keep it temperature small broths. Sauté lightly the onion in the marrow. Add the rice and cook until it is pearly. Turn up the heat, add the wine and stir to evaporate the liquid. Turn down the heat. Add the hot stock, small ladle by small ladle, stirring continuously for 15 to 20 minutes the broth must be absorbed after cooking. Add the saffron to half the cooking time. Off the heat, add the butter and Parmesan cheese while stirring vigorously. Put few saffron threads on the risotto when serving. Tajine au miel safrané Tajine au miel safrané, pruneaux, jus de gingembre et orange L’idée Obtenir une viande tendre, confite dans le miel aromatisé et presque caramélisée. Développer le goût grâce aux jus du gingembre frais et de l’orange. Le tajine cuit longtemps, à tout petit feu! La viande est fondante, la sauce envoutante et sirupeuse! Tajine au miel safrané Ingrédients 600g de viande canard, poulet fermier, agneau. 8 pruneaux dénoyautés. 1 cac de pistils de safran. 6 oignons frais. Le jus d’une racine de gingembre. 3 pincées de cannelle. 1 orange pressée. 2 cas de Miel. Préparation La veille, faites tremper les pistils de safran dans de l’eau tiède. Équeutez et nettoyez les oignons, râpez le gingembre et pressez-le pour obtenir le jus. Pressez l’orange. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et colorez la viande. Débarrassez la viande, enlevez l’huile résiduelle en prenant soin de conserver les sucs de cuisson au fond de la sauteuse. Ajoutez les oignons, les pruneaux, le jus de gingembre, le miel, la moitié du safran c’est-à-dire la moitié de l’eau safranée et des pistils, la cannelle. Laissez réduire quelques minutes pour que le mélange épaississe bien. Ajoutez la viande, mélangez bien. Continuez à cuire pour que le mélange devienne presque sirupeux. Versez le tout dans un plat à tajine ou cocotte en fonte. Versez par-dessus le jus d’orange. Couvrez et laissez cuire trois ou quatre heures à feu très très doux au four, température inférieure à 140° ou sur gaz petit foyer réglé au minimum. Versez le reste du safran une demi-heure avant la fin de la cuisson, mélangez bien. Astuces Si nécessaire, juste avant de servir, réservez la viande et faite réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Remettez-y la viande, mélangez et servez aussitôt. Accompagnez ce tajine de brisures de riz, dressez en saupoudrant de graines de sésame et de coriandre fraiche. Moroccan saffron tagine with honey The goal A tender meat almost caramelized, confit in honey and flavored with saffron, fresh ginger and orange juice. Ingredients 600g of meat duck, chicken, lamb. 8 dried prunes. 1 teaspoon saffron pistils. 6 spring onions. The juice of ginger root. 3 pinches of cinnamon. The juice of one orange. 2 tablespoon of honey. Directions The night before, soak the saffron in warm water. Remove the stalks and rinse onions, grate the ginger and squeeze the pulp to get the juice. Squeeze the orange. Reserve the meat, remove the residual oil taking care to keep the cooking juices in the bottom of the pan. Add onions, dried prunes, ginger juice, honey, cinnamon and half the saffron. Let reduce for a few minutes until the mixture thickens well. Add the meat, mix well. Simmer until the mixture becomes syrupy. Pour into a tagine. Pour the orange juice. Cover, put in oven and cook for three hours at very low heat 140° max. Half an hour before the end of cooking, pour the rest of the saffron and mix well. Tips n’ Tricks When the cooking is done, reserve the meat and made to reduce the cooking juices until syrupy. Add the meat, heat, stirring constantly. Ready to serve! Serve this tagine with broken rice, sprinkle with sesame seeds and fresh cilantro.