Environ50g de Petit épeautre par personne, 1 grenade égrainée , 2 cébettes ciselées , céleri branche découpé en petits dés, vinaigre de framboise, huile de noisette, sel , poivre. Féta découpée en morceaux. Préparation. Cuire le petit épeautre dans de l’eau salée et poivrée . Après cuisson laisser gonfler dans l’eau de Résistantet nourrissant à souhait, le petit épeautre de Haute-Provence a presque tout pour lui. Au point d’offrir une alternative de choix aux pâtes et au riz. Conscients de cette richesse, les producteurs de Haute-Provence se mobilisent et obtiennent en 2010 une IGP. À la clef, la garantie d’un modèle du genre : une zone de production historique, des semences locales non Cuisson: 45 minutes; Ingrédients 200 g de petit épeautre de Haute-Provence IGP ½ oignon doux des Cévennes AOP 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute Provence AOP 1 litre de bouillon, de volaille, de veau ou de légumes, selon l’envie et la disponibilité 1/3 de verre de vin blanc sec 10 cl de Crème fraiche liquide (par exemple Crème fluide d’Alsace IGP) Recette. Apartir de : 5,40 €17,10 € / kg. Pâtes torsade au Petit Épeautre de Haute Provence (IGP) 500 gr. Fabriquées dans notre laboratoire à la Ferme Dagobert. Boîtes. Choisir une option 1 boîte 3 boîtes 6 boîtes. Effacer. quantité de Pâtes JardinBiO a cuisiné pour vous une recette gourmande de petit épeautre de Haute Provence cuisiné avec des champignons de Paris, une persillade et de la crème. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES pour. 100. Ajouterprogressivement le bouillon de volaille chaud et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Rajouter du beurre, du parmesan, du mascarpone et du citron confit. Ajouter un peu de vinaigre et de salade sauvage avant de dresser. Petite astuce du chef : Ne pas laver le petit épeautre pour permettre d’avoir une meilleure liaison à la cuisson. Unedonnée qui n’est certainement pas étrangère au récent succès du petit épeautre de Haute-Provence. Conséquence, il s’en produit plus. Sur la région de l’appellation, le nombre Richeen minéraux, en fibres, en vitamines. Ce qui fait la supériorité du petit épeautre, c’est son profil en nutriments. La céréale est riche en minéraux. Pour 100 g de céréales : 120 mg de magnésium, 440 mg de LePetit Epeautre de Haute Provence est cultivé sur 4 départements du territoire de la Haute Provence. La mouture traditionnelle sur meule de pierre est réalisée au sein de cette aire géographique. La mouture meunière peut être réalisée hors de l'aire. Masquer la carte. UN PRODUIT RECONNU. Les premières traces de recettes à base de farine de petit épeautre Endépit de leurs similitudes de patronymes, le petit épeautre, ou engrain, n'appartient pas à la même espèce que l'épeautre, ou grand épeautre. Celui-ci est plus facile à produire et offre un NEjNc6. Le printemps et l’été ne manqueront pas de vous ravir par la richesse des couleurs et des senteurs de Provence. En effet, l’agriculture drômoise est très diversifiée. La Drôme est notamment le premier département français producteur d’abricots. Elle est le leader régional pour la production de fruits à noyau, de légumes cultivés pour le fruit courgettes, melons, potirons, tomates, d’asperges, d’ail, d’oignons, de truffes… alors régalez vos papilles ! La Drôme est un département moteur pour le développement de l’agriculture biologique. Il s’agit du premier département bio français en nombre de producteurs et en surfaces agricoles. L’abricot l’Orangé de Provence Célèbre variété d’abricot, il trouve ici son terroir d’excellence. Gorgés de soleil, mûris sur l’arbre, ces fruits laissent découvrir des parfums de rose et de sucre et présentent une magnifique coloration orangée. La récolte débute aux premiers jours de juillet. Le Petit épeautre Véritable ancêtre des céréales modernes, les premières traces de la culture du petit épeautre datent de 9000 avant Au travers de la mention Petit épeautre de Haute-Provence», les producteurs vous assurent la consommation d’une céréale locale et authentique, cultivée de manière traditionnelle. Surnommée le caviar des céréales», le petit épeautre se caractérise par la qualité de ses protéines et son faible taux de gluten. Truffe Je vaux de l’or ! Pour me débusquer il leur faut les plus grands flairs. En cuisine, l’omelette se change en brouillade, le chef prend des étoiles ! Dans les chaumières à l’automne on m’attend, pour mettre les petits plats dans les grands. Je suis cultivée dans les terres chaudes et profondes de la Drome provençale, un beau pays dont je ne suis pas peu fière. Sous le chêne on me dorlote, on gratte la terre, on me chérie ! Truffe alors ! », si je ne suis pas très jolie, c’est qu’on a voulu placer tous mes atouts dans mon goût. Une saveur qui ressemble à ma terre et à ces gens qui me choient. Je ne suis pas un champignon comme les autres, moi, et c est pour cela qu’on m’appelle le diamant noir ». La Tuber Mélanosprum, semble avoir trouvé sur notre territoire les conditions toutes particulières pour naître et se développer naturellement un arbre de préférence un chêne, un sol suffisamment calcaire et enfin un climat de type méditerranéen. La récolte de la truffe noire, ou cavage», se fait pendant la saison hivernale, généralement avec un chien dressé à cet effet. Difficulté Facile / Type de plat Plats principaux / Coût Bon marché Pour 4 personnesPréparation 10 minutesCuisson 45 minutes Ingrédients200 g de petit épeautre de Haute-Provence IGP ½ oignon doux des Cévennes AOP 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Haute Provence AOP 1 litre de bouillon, de volaille, de veau ou de légumes, selon l’envie et la disponibilité 1/3 de verre de vin blanc sec 10 cl de Crème fraiche liquide par exemple Crème fluide d’Alsace IGP Recette Emincez l’oignon, et faîtes le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez le petit épeautre de Haute-Provence à sec et faites le nacrer. Puis déglacez avec le vin blanc. Le vin blanc évaporé, mouillez le petit épeautre de Haute Provence à hauteur avec le bouillon et faîtes cuire à feu doux, en remuant doucement. Rectifiez le niveau du bouillon dès absorption autant de fois que nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée 45 à 50 minutes. Ajoutez la crème liquide sur le petit épeautre de Haute Provence encore humide, mélangez et servez. Suggestions Ce petit épeautre fera un très bel accompagnement pour un gigot d’agneau, un poulet rôti ou un poulet sauté à l’ail à la Dauphinoise. Relancée par les producteurs de Haute-Provence à la fin des années 90, cette céréale au goût de noisette répond à notre quête d'aliments sains et authentiques. Zoom sur le petit épeautre avec Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et animatrice en cuisine que c'est au juste le petit épeautre ?Le petit épeautre serait l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. En Provence, des sites préhistoriques évoquent sa présence dès 7000 ans avant ! Mais, avec ses faibles rendements et son décorticage compliqué, sa production a progressivement décliné au profit du la même famille graminées, on a aussi le grand épeautre, biologiquement et nutritionnellement plus proche du blé que du petit épeautre. Aussi, sur les paquets grains, farine, biscuits..., on fait bien la distinction entre "petit épeautre" et "épeautre" tout plus intéressant que le blé ?"Il contient moins de gluten que le blé 7 % contre 11 % en moyenne et surtout cegluten est moins agressif que celui du blé moderne hybridé", explique la diététicienne Brigitte le petit épeautre est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten, même s'il reste complètement déconseillé à ceux qui souffrent d'une véritable intolérance. Revers de la médaille, sur le plan culinaire, la farine de petit épeautre donne des pâtes à pains et à gâteaux peu levées. Mais celle-ci reste appréciée pour sa couleur orangée et son petit goût de sont ses atouts nutritionnels ?C'est d'abord une très bonne source de glucides complexes qui apportent de l'énergie dans la durée. "Il est riche en protéines, avec tous les acides aminés indispensables, ce qui en fait un aliment de choix pour les végétariens", souligne la renferme en plus de nombreux minéraux magnésium, calcium, zinc... et des antioxydants vitamine E, caroténoïdes qui lui donnent sa belle couleur intéressants pour la protection des cellules et la beauté de la peau. Enfin, "outre sa faible teneur en gluten, ses fibres sont moins irritantes que celles d'autres céréales, ce qui explique qu'il soit particulièrement digeste", note la cuisiner le petit épeautre ?Les grains de petit épeautre sont assez longs à cuire 1 h à l'eau bouillante ou 45 min après un trempage d'une nuit. Mais le résultat est au rendez-vous des grains mi-fermes mi-fondants, riches en saveurs, qui se servent comme le existe aussi du petit épeautre mondé blanchi qui cuit en 30 min. Pour les plus pressés, on trouve du petit épeautre précuit et concassé qui ne demande plus que 10 min de cuisson. Brigitte Mercier-Fichaux aime le préparer "façon risotto, en terminant sa cuisson dans des légumes cuits à l'étouffée avec un peu de bouillon".Son astuce pour faire lever les pâtes à base de farine de petit épeautre "des blancs en neige ou une pointe de gomme de guar".A découvrir aussi Soupe revigorante et complète au petit épeautrePain en cocotte à l'épeautre et au thé matchaPâte à crèpes à la farine d'épeautre Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités